Production artisanale et traditionnelle de fromage dans les Alpes suisses
L'exploitation de l'Alpage de Pointet se situe dans le Valais suisse. Chaque été, une équipe de bergers et de fromagers saisonniers s'y installe pour la production artisanale du fromage de lait de vache à pate cuite : tomme, Serac, fromage à raclette AOP. Dans la cave d'affinage, les tommes de fromages sont essuyées et retournées régulièrement. Les prairies fleuries d'altitude garantissent un lait riche et savoureux. La traite mobile se déplace quotidiennement pour traire directement les vaches à l'estive.
Artisanal cheese production in the Swiss Alps
The Alpage de Pointet farm is located in the Swiss Valais. Every summer, a team of seasonal cowherds and cheese makers set up here to produce artisanal cooked cow's milk cheese. In the maturing cellar, the tommes are regularly wiped and turned. The high altitude flowery meadows guarantee a rich and tasty milk. The mobile milking unit moves daily to milk the cows directly in the summer pastures.
