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Hédone, nouvellement étoilé et toujours fermé
Saveurs explosives, fraicheur des produits exceptionnelle, créativité, fulgurance, audace et pertinence...Le Guide Michelin a fait l'éloge de la cuisine de Balthazar Gonzalez, jeune chef de moins de 30 ans et encore à ce jour le dernier restaurant nouvellement étoilé à Toulouse.
Mais le Covid l'a stoppé net en plein vol, peu de temps après son étoile.
Pas de terrasse et 15 couverts, la réouverture s'annonce difficile le 9 juin, la demi-jauge mettant a mal tout espoir de rentabilité.
En attendant, il fait de la street food à emporter avec son équipe, pour ne pas rester inactif, en attendant des jours meilleurs.
Portrait.
Hedone, a newly starred and still closed restaurant
Explosive flavours, exceptional freshness of the products, creativity, daring and relevance... The Michelin Guide praised the cuisine of Balthazar Gonzalez, a young chef of less than 30 years of age and still to this day the last newly starred restaurant in Toulouse.
But the Covid stopped him dead in his tracks, shortly after his star was awarded.
With no terrace and 15 covers, the reopening looks difficult on 9 June, with the half-capacity putting paid to any hope of profitability.
In the meantime, he is making street food to take away with his team, so as not to remain inactive, while waiting for better days.
Portrait.
