Le travail de la vigne, la vinification
Dans la cuverie le raisin est avec ses rafles, la peau, les pépins. Le vigneron laisse le raisin faire sont jus en le pressant avec les pieds c’est le pigeage, ainsi il enfonce le chapeau de marc en le protégeant de l’oxydation. Le vigneron va suivre plusieurs fois par jour l’évolution de la vinification en mesurant l’acide et le sucre et surtout le travail des levures indigènes. Tout ce travail est fait en fonction des choix de vinification du viticulteur, et du résultat qu’il désire obtenir. Après plusieurs dégustations le vigneron décide de décuver le vin et le pressurer pour obtenir le jus définitif en fonction de ses goûts.
Vineyard work and winemaking
In the cuverie, the grapes are stored with their stalks, skins and seeds. The winemaker lets the grapes make their juice by pressing them with their feet - this is called pigeage, or punching down - to press down the cap of marc and protect it from oxidation. Several times a day, the winemaker monitors the winemaking process, measuring acidity and sugar levels, and especially the work of the indigenous yeasts. All this work is carried out according to the winemaker's choices, and the result he wishes to obtain. After several tastings, the winemaker decides to decant the wine and press it to obtain the final juice to suit his tastes.
